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水分對稻谷加工的影響
稻谷的水分屬稻谷的化學(xué)成分。稻谷水分含量的高低，對精米的加稻谷水分測定儀工影響很大。當稻谷的水分高時(shí)，稻谷的流動(dòng)性差，造成清理和谷糙分離困難，降低脫殼效率，影響稻谷的加工強度，碎米率高，加工中容易造成動(dòng)力消耗大，導致生產(chǎn)成本增加；而當稻谷的水分過(guò)低時(shí)，雖有利于脫殼，但因水分過(guò)低，其皮層與胚乳結合緊密，研削困難，同樣不利于加工。事實(shí)上稻谷的最佳加工水分為13.5%-15%。稻谷籽粒各部分的含水量是不同的。一般正常情況下，稻谷外殼的水分最低，其次是皮層，水分最高的是胚乳部分，東一般的稻谷加工成白米其水分增加0.4%-0.6%。也就是說(shuō)在最佳加工條件下，稻谷加工后的精米水分一般在13.9%-15.6%之間?？梢钥隙ǖ卣f(shuō)：在以上水分條件下，稻谷的加工性能最好，出米率高，外觀(guān)好。
精米的水分對精米的食味的影響很大，精米的水分與精米的食味成正態(tài)增長(cháng)，稻谷的水分越高，則食味愈好。當水分由15.5%降低到11%時(shí)，食味值下降6%，下降幅度很大。因此，不論在加工和儲藏中，只要達到最佳適合的加工水分或保證在安全儲存水分之內，盡量提高精米的水分，這樣不但提高產(chǎn)品的食味，增加精米的食用品質(zhì)，同時(shí)水分可使精米增量，也可以提高整米率。
測量稻谷中的水分含量有很多方法，熱解重量法具有簡(jiǎn)便、快速、準確、樣品用樣量少等優(yōu)點(diǎn)，是首選的。因而得到越來(lái)越廣泛的應用。熱解重量法包含有國家標準的烘干法、紅外線(xiàn)快速水分測定儀、鹵素快速水分測定儀。
鹵素快速水分測定儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業(yè)，如醫藥，糧食、飼料、種子、菜籽、脫水蔬菜、煙草、化工、茶葉、食品、肉類(lèi)以及紡織、農林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實(shí)驗室與生產(chǎn)過(guò)程中對水分測定的要求；同時(shí)滿(mǎn)足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測定。
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