肉脯感官指標和理化指標及微生物指標
文章出處:鷺工國際責任編輯:admin人氣:發(fā)表時(shí)間:2022-10-09 12:40
肉脯感官指標和理化指標及微生物指標采用GB16327-1996《肉干、肉脯衛生標準》和行業(yè)標準SB/T10283-1997《肉脯》,肉脯被譽(yù)為閩西八干之首。其最大特色就在于“三老”:一是工藝老;二是配方老;三是口味老。采用了傳統老工藝和老配方,一切天然為本,絕不添加面粉,絕不添加山梨酸鉀等防腐劑及添加劑。肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品,其中產(chǎn)品特點(diǎn)是:棕紅色,肉脯切片均勻,含水為135%,蛋白質(zhì)465%,脂肪9%。
肉脯感官指標:形態(tài)呈片狀,規則整齊,厚薄基本均勻,厚度不超過(guò)2mm,允許有少量脂肪析出,無(wú)焦片,無(wú)生片。色澤呈棕紅、深紅、暗紅色、色澤均勻,油潤有光澤,有透明感。滋味鮮美、醇厚、甜咸適中,香味純正,無(wú)異味,無(wú)雜質(zhì)。
肉脯理化指標:
肉脯:水分≤16%脂肪≤14%蛋白質(zhì)≥40%總糖≤30%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
肉糜脯:水分≤16%脂肪≤18%蛋白質(zhì)≤28%鹽分≤7%總糖≤40%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
肉脯微生物指標:細菌總數≤30000個(gè)/g大腸菌群≤40個(gè)/100g致病菌不得檢出。
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