注水肉（注水豬肉、注水羊肉、注水牛肉、注水雞肉）是指宰前向動(dòng)物體內，或者屠宰加工過(guò)程中向屠體及肌肉內注水后的肉。注水方式有多種：1直接注水，即在宰后不久用注射器連續給肌肉豐厚部位注水。2間接注水，即向活體動(dòng)物的胃腸內連續灌水然后再進(jìn)行屠宰，或者切開(kāi)肌動(dòng)脈放血后通過(guò)血管注水或向尚未死亡的豬心臟內注入大量的水，使水通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入組織中。3將肌體在水中長(cháng)期侵泡或往分割肉的肉中內摻水，然后冷凍。

注水肉不僅侵害了消費者的經(jīng)濟利益而且嚴重地影響了肉的衛生質(zhì)量，是一種違法行為。因此注水肉的監督檢驗已成為市場(chǎng)肉類(lèi)獸醫衛生監督檢驗的一項重要任務(wù)。目前國內采用電導法這種儀器原理采用正負電極針插入肉內，利用肉類(lèi)中本身含有的結構水中的電導率于注入水中的電導率不同而測量的，其結構特點(diǎn)是多針平滑濾波式電極和與之匹配的電路系統構成，以10次隨機采樣的算術(shù)平均值為測量結果示值。但是電導率存在的問(wèn)題是：當不法商販（注水豬肉、注水羊肉、注水牛肉、注水雞肉）采用鹽水、礬水或者污水時(shí)，其水分中的電導變化不大，導致這類(lèi)水分測定的準確度不夠穩定。

而采用傳統烘箱法，配備電子天平、恒溫干燥箱等設備；有專(zhuān)職的化驗人員操作，通過(guò)一定時(shí)間的恒溫干燥箱的烘烤以及反復的稱(chēng)重和計算，方能得到結果。工序繁瑣，操作周期長(cháng)，而且烘干后的試樣在從干燥箱取出進(jìn)行稱(chēng)重的過(guò)程中，會(huì )迅速吸收空氣中的水分容易產(chǎn)生誤差以及人為誤差

在注水肉檢測領(lǐng)域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決；針對這一現狀昆山市鷺工精密儀器有限公司提供一種有烘干法結構的快速肉類(lèi)水分檢測儀器。據介紹，這臺只有驗鈔機大小的儀器，是中國首臺可以用于現場(chǎng)快速檢測注水肉的儀器，包括對注入的阿托品、礬水、鹵水、工業(yè)色素水、防腐劑等對人體有害的物質(zhì)的檢測。

在某農貿市場(chǎng)，LGD-R肉類(lèi)水分測定儀的研發(fā)負責人演示了該儀器如何使用，他隨手從售貨柜臺上取過(guò)一小塊生鮮豬肉，攝取其中一塊，樣品在環(huán)形鹵素燈高溫下均勻地快速干燥，短短6分鐘的時(shí)間，檢測結果就由儀器自動(dòng)完成。

昆山市鷺工精密儀器有限公司研發(fā)負責人表示，LGD-R肉類(lèi)水分測定儀注水肉檢測儀解決了注水肉檢（注水豬肉、注水羊肉、注水牛肉、注水雞肉）測領(lǐng)域關(guān)于測量準確性和測量速度之間的矛盾。采用電磁力傳感器確保稱(chēng)重準確，環(huán)形鹵素燈可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高于烘箱法。

另外，LGD-R肉類(lèi)水分測定儀體積小，重量輕，不需要對送檢物品進(jìn)行預處理，使全部檢測時(shí)間縮短為不到10分鐘。這場(chǎng)快速檢測功能使其成為市場(chǎng)工商管理部門(mén)的一種有效的檢測工具。某工商管理部門(mén)工作人員表示："在執行工作時(shí)，我們用LGD-R肉類(lèi)水分測定儀進(jìn)行監控，消除各種可能的注水肉隱患，可有效防止不法商販損害消費者的健康和利益的行為。"