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茶葉水分含量和檢測儀器
成品茶葉的含水量必須控制在6％以下，超過(guò)此限度則要復火烘干，才能保存。常規茶葉水分檢測儀器采用電子天平和烘箱，操作繁瑣，時(shí)間長(cháng)，精度有限；在水分檢測領(lǐng)域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決；針對這一現狀昆山市鷺工精密儀器有限公司提供一種有烘干法結構的快速測定水分的儀器。紅外線(xiàn)水分檢測儀采用德國HBM稱(chēng)重系統，保證稱(chēng)重準確；環(huán)形紅外線(xiàn)加熱源，快速干燥樣品；在干燥過(guò)程中，紅外線(xiàn)水分檢測儀持續測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測定的水分含量值被鎖定顯示。
與國際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高于烘箱法。智能化操作、一般樣品只需幾分鐘即可完成測定，是一種新型的快速檢測儀器。
食品學(xué)理論認為，絕對干燥的食品因各類(lèi)成分直接暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化。而當水分子以氫鍵和食品成分結合，呈單分子層狀態(tài)時(shí)，似在食品表面蒙上一層保護膜，食品得到保護，使氧化進(jìn)度變緩。許多研究表明，當茶葉中的含水量在3％左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當水分含量超過(guò)一定數量后，情況大變，不但不能起保護膜作用，反而起溶劑作用。
溶劑的特性是使溶質(zhì)擴散，加劇反應。當茶葉水分含量超過(guò)6％，或外界大氣相對濕度高于6O％以上時(shí)，會(huì )使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導致茶葉品質(zhì)變劣。因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過(guò)此限度則要復火烘干，才能保存。
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